Cuisine
Hungarian Cuisine
Few things bring people together like a good meal. Hospitality is an ancient kindness that encourages and befriends. Hungarian food des this brilliantly. The aroma of a good soup. The hearty crunch of a scone. The sweet delicate taste of bird’s milk. Those in your home who experience this are friends forever.
We’ve been collecting Hungarian recipes from this way and that. All, of course, are delicious. Some are in English, others in Hungarian. It is a growing list, and we welcome you to send us yours. Keep checking here.
In Hungarian and English
The Development of Hungarian Cuisine
The way of making Hungarian foods has changed over the last few centuries. Some sources shows that before the Tenth Century foods from many sources became origins for today’s Hungarian foods.
More or less “gulyas” is similar to the bean soup made by the “Osztjak” or the “jaska” made by “Azerbajdzsán”. “Szárma” (grape or cabbage leaves stuffed with rice and meat cooked in oil or water) is the origin of the stuffed cabbage as is known today.
The Hungarian cuisine was affected by the mixing of Bulgarians and Turkish cultures. Migrant Turkish and Hungarians brought along egg barley, or “tarhonya” with dry dairy products and meat, to cook them anywhere.
From the time of King Matthias varied food was typical. Because of the Italian origin of the Queen (Beatrice of Aragon), the Hungarian aristocratic cuisine was effected by the Italian cuisine. The foods were made on prod, grill, in caldrons, kettles and pots. Almost every food was seasoned strongly.
Until the Fourteenth Century, they used bread to thicken the foods, like in the Rome or Transylvanian kitchens. Later they used flour, paprika and onion, as is typical nowadays.
At the second half of the Fourteenth Century, the German and French cuisine spread out across Europe. The Hungarians made and developed these foods for the Hungarian taste.
A magyar konyha kialakulása
A magyar konyhára napjainkban jellemzo ételkészítési mód sokat változott évszázadok alatt, nem azonos oseinkével. Néhány kutatásból megállapítható, hogy a honfoglalás elotti korban megtatálhatók már azon ételek alapjai, amelyeket más formában ma is ismerünk. Többé-kevésbé hasonló a gulyásleveshez az osztjákok által készített bableves, vagy az azerbajdzsánok által készített jáska. A Szárma (szolo, vagy káposztalevélbe burkolt rizst hússal keverve, zsírban vagy olajban sütöttek) ismert, mint a töltött káposzta ose.
A magyar konyhára kiemelkedo hatással volt a bolgár-török népekkel való érintkezés. A tarhonyát a vándorló törökök és magyarok magukkal hordozták szárított tejtermékekkel, húsfélékkel együtt, és azt bárhol elkészíthették.
Mátyás Király korában ételek bo és változatos sora volt jellemzo. A királyné olasz származása miatt az olasz befolyás a foúri és nemesi konyhákon erosen érvényesült. Az ételeket nyárson, rostélyon, üstökben, bográcsban vagy lábasokban készítették. Szinte mindent erosen fuszerezett lében, mártásban tálaltak.
A XIX. századig a mártások készítésekor kenyeret használták surítoanyagként, mit ahogy Róma és az erdélyi konyhájára is jellemzo. Ezután a ma is használt rántás, a liszt, a paprika és a hagyma használata vált tipikussá.
A XIX. század második felében a német és a francia konyha terjedt el. Az idegen ételeket a magyar ízlésnek megfeleloen átalakították vagy az étel mellé odaírták, hogy milyen módon sütötték, rántották vagy körítették.
Art of Hungarian Cooking
Paul Pogany Bennett, Velma R. Clark
Az Inyesmester nagy Szakacskonyve: The Art of Hungarian Cooking
Szakacks
Helen’s Hungarian Heritage Recipes
Clara Margaret Czegeny
The Hungarian Cookbook: The Pleasures of Hungarian Food and Wine
Susan Derecskey, Charles G. Derecskey, Susan Derecsky
June Meyer’s Authentic Hungarian Heirloom Recipes
June V. Meyer, Aaron D. Meyer (Editor)
That Hungarian’s in My Kitchen : 125 Hungarian/American Recipes
Linda F. Radke, Sylvia Mednick Weiss (Introduction), Mary E. Hawkins (Editor)
To Set Before the King : Katharina Schratt’s Festive Recipes (Iowa Szathmary Culinary Arts Series)
Gertrud Graubart Champe (Editor), Paula Von Haimberger Arno (Editor), Louis Szathmary (Translator), David E. Schoonover
Hungarian Cookbook: Old World Recipes for New World Cooks
Yolanda Nagy Fintor
The Best of Slovak Cooking (New Hippocrene Original Cookbooks)
Sylvia Galova-Lorinc, Sylvia Lorinc, John M. Lorinc
Wines of Hungary: Mitchell Beazley Classic Wine Library
Alex Liddell
The Hungarian Cookbook
Susan Derecskey
Easy 45 Hungarian Recipes
by Csilla Keszeli
Cooking the Hungarian Way
Magdolna Hargittai, Robert L. Wolfe (Photographer), Diane Wolfe (Photographer)
Eva’s Hungarian Kitchen
Eva M. Kende
Flavors of Hungary
Charlotte Slovak Biro
Hungarian Cooking
Elizabeth De Biro
Hungarian Kitchen Parade
Erdfly-Markovics L.
Hungarian Cooking (International Creative Cooking)
Kersher
Margaret, Tom, and Mary’s Authentic Hungarian Cookbook
Barbara Jean Prince, Barba J. Prince
Sensuous Hungarian-American Desserts. 52 Tempting Recipes. each less than 300 Calories per Serving
Eva M. Bonis, Molly Lynch (Photographer), Bryan Kelleher (Illustrator)
